Garia munduko elikagai-labore garrantzitsuenetako bat da. Munduko biztanleriaren heren bat garia erabiltzen du oinarrizko elikagai gisa. Gariaren erabilera nagusiak janaria egitea eta almidoia prozesatzea dira. Azken urteotan, nire herrialdeko nekazaritza azkar garatu da, baina nekazarien diru-sarrerak poliki hazi dira, eta nekazarien ale-metaketa gutxitu egin da. Hori dela eta, nire herrialdeko gariari irtenbide bat bilatzea, gari-erabilera handitzea eta gari-prezioak igotzea arazo nagusi bihurtu dira nire herrialdeko nekazaritza-egituraren doikuntza estrategikoan, eta baita ekonomia nazionalaren garapen egonkor eta koordinatuan ere eragina izan dute.
Gari-almidoia da osagai nagusia, gari-aleen pisuaren % 75 inguru hartzen duena eta gari-alearen endospermoaren osagai nagusia dena. Beste lehengai batzuekin alderatuta, gari-almidoiak propietate hobeak ditu, hala nola biskositate termiko baxua eta gelatinizazio-tenperatura baxua. Ekoizpen-prozesua, propietate fisiko eta kimikoak, gari-almidoiaren produktuen aplikazioak eta gari-almidoiaren eta gariaren kalitatearen arteko erlazioa asko aztertu dira etxean eta atzerrian. Artikulu honek laburbiltzen ditu gari-almidoiaren ezaugarriak, bereizketa- eta erauzketa-teknologia, eta almidoiaren eta glutenaren aplikazioa.
1. Gari-almidoiaren ezaugarriak
Gari-egiturako almidoi-edukia % 58tik % 76ra bitartekoa da, batez ere gari-endosperma-zeluletan almidoi-granulu moduan, eta gari-irinako almidoi-edukia % 70 inguru da. Almidoi-granulu gehienak biribilak eta obalatuak dira, eta kopuru txiki bat irregularra da. Almidoi-granuluen tamainaren arabera, gari-almidoia granulu handiko almidoi eta granulu txikiko almidoietan bana daiteke. 25 eta 35 μm arteko diametroa duten granulu handiei A almidoia deitzen zaie, gari-almidoiaren pisu lehorraren % 93,12 inguru hartzen dutenak; 2 eta 8 μm arteko diametroa duten granulu txikiei B almidoia deitzen zaie, gari-almidoiaren pisu lehorraren % 6,8 inguru hartzen dutenak. Batzuek gari-almidoi pikorrak hiru egitura eredutan banatzen dituzte diametroaren arabera: A mota (10 eta 40 μm artean), B mota (1 eta 10 μm artean) eta C mota (<1 μm), baina C mota normalean B mota gisa sailkatzen da. Konposizio molekularrari dagokionez, gari-almidoia amilosaz eta amilopektinaz osatuta dago. Amilopektina batez ere gari-almidoi pikorraren kanpoaldean dago, eta amilosa, berriz, gari-almidoi pikorraren barruan. Amilosak almidoi eduki osoaren % 22tik % 26ra hartzen du, eta amilopektinak almidoi eduki osoaren % 74tik % 78ra. Gari-almidoi pastak biskositate baxua eta gelatinizazio tenperatura baxua ditu. Gelatizazioaren ondoren biskositatearen egonkortasun termikoa ona da. Biskositatea gutxi jaisten da berotu eta nahastu ondoren denbora luzez. Gelaren indarra handia da hoztu ondoren.
2. Gari-almidoiaren ekoizpen-metodoa
Gaur egun, nire herrialdeko gari-almidoi fabrika gehienek Martin metodoaren ekoizpen prozesua erabiltzen dute, eta haien ekipamendu nagusia gluten makina, gluten bahea, gluten lehortzeko ekipoa eta abar dira.
Gluten lehorgailuaren aire-fluxu talka zurrunbilo flash lehorgailua energia aurrezteko lehortze-ekipo bat da. Ikatza erabiltzen du erregai gisa, eta aire hotza galdaratik igarotzen da eta aire bero lehor bihurtzen da. Ekipoan sakabanatutako materialekin nahasten da egoera esekitan, gas eta fase solidoak abiadura erlatibo handiagoan aurrera egin dezaten, eta aldi berean ura lurrundu dadin materiala lehortzeko helburua lortzeko.
3. Gari-almidoiaren aplikazioa
Gari-almidoia gari-irinarekin ekoizten da. Denok dakigunez, nire herrialdea gari aberatsa da, eta bere lehengaiak nahikoak dira, eta urte osoan zehar ekoiztu daiteke.
Gari-almidoiak erabilera ugari ditu. Fideo zuri eta arroz-fideoen bilgarriak egiteko erabil daiteke, eta medikuntzan, industria kimikoan, papergintzan, etab. ere asko erabiltzen da. Fideo berehalakoetan eta kosmetika-industrien kantitate handitan erabiltzen da. Gari-almidoiaren laguntza-materiala - glutena - hainbat plater egiteko erabil daiteke, eta esportatzeko barazkijaleentzako saltxitxa kontserbak egiteko ere ekoiz daiteke. Gluten aktiboko hauts bihurtzen bada lehortzen bada, erraz kontserbatzen da eta elikagai eta pentsuen industriaren produktua ere bada.
Argitaratze data: 2024ko abuztuaren 22a
