Gari-almidoiaren ezaugarriak, produkzio-metodoak eta produktuen aplikazioak

Garia munduko elikagai-labore garrantzitsuenetako bat da. Munduko biztanleriaren herenak garian oinarritzen da oinarrizko elikagai gisa. Gariaren erabilera nagusiak elikagaiak egitea eta almidoia prozesatzea dira. Azken urteotan, nire herrialdeko nekazaritza azkar garatu da, baina nekazarien diru-sarrerak poliki-poliki hazi dira, eta nekazarien aleen metaketa behera egin du. Hori dela eta, nire herrialdeko gariari aterabide bat bilatzea, gariaren erabilera areagotzea eta gariaren prezioak igotzea arazo nagusi bihurtu dira nire herrialdeko nekazaritza-egituraren doikuntza estrategikoan eta baita ekonomia nazionalaren garapen egonkor eta koordinatuan eragina izan ere.
Gariaren osagai nagusia almidoia da, gari-aleen pisuaren %75 inguru hartzen duena eta gari-alearen endospermaren osagai nagusia da. Beste lehengai batzuekin alderatuta, gari-almidoiak goi mailako propietate asko ditu, hala nola biskositate termiko baxua eta gelatinizazio tenperatura baxua. Ekoizpen-prozesua, propietate fisikoak eta kimikoak, gari-almidoiaren produktuen aplikazioak eta gari-almidoiaren eta gariaren kalitatearen arteko erlazioa oso aztertu da etxean eta atzerrian. Artikulu honek laburki laburbiltzen du gari-almidoiaren ezaugarriak, bereizketa eta erauzketa-teknologia, eta almidoia eta glutenaren aplikazioa.

1. Gari-almidoiaren ezaugarriak
Gariaren ale-egiturako almidoi-edukia % 58 eta % 76 bitartekoa da, batez ere gariaren endospermako zeluletan almidoi pikor moduan, eta gari-irinaren almidoi-edukia % 70 inguru da. Almidoi pikor gehienak biribilak eta obalatuak dira, eta kopuru txiki batek forma irregularrekoak dira. Almidoi pikorren tamainaren arabera, gari-almidoia pikor handiko almidoia eta pikor txikiko almidoia bana daiteke. 25 eta 35 μm-ko diametroa duten pikor handiei A almidoia deitzen zaie, gari-almidoiaren pisu lehorraren %93,12 inguru; 2 eta 8 μm-ko diametroa duten pikor txikiei B almidoia deitzen zaie, gari-almidoiaren pisu lehorraren % 6,8 inguru. Batzuek, gainera, gari-almidoizko pikortxoak hiru eredu-egituratan banatzen dituzte beren diametroaren tamainaren arabera: A mota (10-40 μm), B mota (1-10 μm) eta C mota (<1 μm), baina C mota normalean sailkatu ohi da. B mota. Konposizio molekularrari dagokionez, gari-almidoia amilosa eta amilopektinaz osatuta dago. Amilopektina gari-almidoiaren pikorren kanpoaldean kokatzen da batez ere, eta amilosa, berriz, gari-almidoiaren pikorren barruan. Amilosak almidoi osoaren %22tik %26ra hartzen du, eta amilopektinak almidoi osoaren %74tik %78ra. Gari-almidoi-pastak biskositate baxuaren eta gelatinizazio tenperatura baxuaren ezaugarriak ditu. Gelatinizazioaren ondoren biskositatearen egonkortasun termikoa ona da. Biskositatea gutxi jaisten da epe luzera berotu eta irabiatu ondoren. Hoztu ondoren gelaren indarra handia da.

2. Gari-almidoia ekoizteko metodoa

Gaur egun, nire herrialdeko gari-almidoi-fabrika gehienek Martin metodoaren ekoizpen-prozesua erabiltzen dute, eta bere ekipamendu nagusia gluten-makina, gluten-pantaila, glutena lehortzeko ekipoak, etab.

Gluten lehorgailua aire-fluxua talka zurrunbilo flash lehorgailua energia aurrezteko lehortzeko ekipamendua da. Ikatza erabiltzen du erregai gisa, eta aire hotza galdaratik igarotzen da eta aire bero lehor bihurtzen da. Ekipoan sakabanatuta dauden materialekin nahasten da egoera esekian, gas eta solidoen faseak abiadura erlatibo handiagoan isur daitezen eta, aldi berean, ura lurrunduz materiala lehortzeko helburua lortzeko.

3. Gari-almidoia aplikatzea

Gari-almidoia gari-irinetik sortzen da. Denok dakigunez, nire herrialdea gari aberatsa da, eta bere lehengaiak nahikoak dira, eta urte osoan ekoitzi daiteke.

Gari-almidoiak erabilera ugari ditu. Fideoak eta arroz fideoak bilgarriak egiteko erabil daiteke, eta medikuntza, industria kimiko, papergintza eta abarretan ere oso erabilia da. Kantitate handietan erabiltzen da berehalako fideoen eta kosmetikako industrietan. Gari-almidoiaren material osagarria: glutena, hainbat plater egin daiteke, eta esportaziorako hestebete begetariano kontserbak ere ekoiztu daitezke. Gluten hauts aktiboan lehortzen bada, erraz kontserbatzen da eta elikagaien eta pentsuen industriaren produktua ere bada.