Pasta
Ogi-irina ekoizteko, irinaren beraren ezaugarrien arabera % 2-3 gluten gehitzeak nabarmen hobetu dezake orearen uraren xurgapena, orearen nahastearekiko erresistentzia hobetu, orearen hartzidura denbora laburtu, amaitutako ogiaren bolumen espezifikoa handitu, betegarriaren ehundura fin eta uniforme bihurtu, eta gainazalaren kolorea, itxura, elastikotasuna eta zaporea asko hobetu. Gainera, gasa atxiki dezake hartziduran zehar, ur atxikipen ona izan dezan, fresko mantentzen den eta ez zahartzen den, biltegiratze-bizitza luzatzen du eta ogiaren nutrizio-edukia handitzen du. Fideo instantaneoen, iraupen luzeko fideoen, fideoen eta dumpling irinaren ekoizpenean % 1-2 gluten gehitzeak produktuen prozesatzeko propietateak nabarmen hobetu ditzake, hala nola presioarekiko erresistentzia, tolestura-erresistentzia eta trakzio-erresistentzia, fideoen gogortasuna handitu eta prozesatzean haustura gutxiago egin. Bustitzearen eta beroaren aurrean erresistenteak dira. Zaporea leuna, itsaskorra ez dena eta nutrizio-eduki aberatsa da. Lurrunetan egindako opilak ekoiztean, % 1eko glutena gehitzeak glutenaren kalitatea hobetu dezake, orearen uraren xurgapen-tasa nabarmen hobetu, produktuaren ura atxikitzeko gaitasuna handitu, zaporea hobetu, itxura egonkortu eta iraupena luzatu.
Haragi produktuak
Haragi-produktuetan aplikatzea: Txistorra ekoiztean, % 2-3 gluten gehitzeak produktuaren elastikotasuna, gogortasuna eta uraren atxikipena hobetu ditzake, egosi eta frijitu ondoren ere ez apurtzeko. Glutena gantz-eduki handiko haragi-txistorra produktuetan erabiltzen denean, emultsionazioa nabarmenagoa da.
Uretako produktuak
Aplikazioa uretako produktuen prozesamenduan: % 2-4ko glutena gehitzeak arrain-opilen elastikotasuna eta atxikimendua hobetu ditzake, uraren xurgapen eta harikortasun handia erabiliz. Arrain-saltxitxak ekoizteko, % 3-6ko glutena gehitzeak produktuaren kalitatearen murrizketaren akatsak alda ditzake tenperatura altuko tratamenduaren ondorioz.
Pentsuen industria
Aplikazioa pentsuen industrian: Glutenak bere pisuaren bikoitza ur azkar xurga dezake 30-80ºC-tan. Gluten lehorrak ura xurgatzen duenean, proteina edukia gutxitzen da uraren xurgapena handitzen den heinean. Propietate honek uraren bereizketa eragotzi eta uraren atxikipena hobetu dezake. % 3-4 gluten pentsuarekin guztiz nahastu ondoren, erraz moldatzen da partikulak, atxikimendu gaitasun handia duelako. Uretan sartu ondoren ura xurgatzeko, edaria gluten sare hezearen egituran kapsulatzen da eta uretan esekita geratzen da. Ez dago mantenugairik galtzen, eta horrek asko hobetu dezake arrainek eta beste animaliek erabiltzeko tasa.
Argitaratze data: 2024ko abuztuak 7
